http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Сыр с голубой плесенью,цена за набор

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор Шабишу - самая известная марка французского козьего сыра. По форме - цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу - один из самых древних сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Для этих сыров нужны: закваска+плесень+фермент

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор обиола - итальянский мягкий белый сыр. Для этих сыров нужны: закваска+плесень+фермент

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор Куломье - французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени. Для этих сыров нужны: закваска+плесень+фермент

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор Валансе - французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансе является визитной карточкой древней французской провинции

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Для этих сыров нужны: закваска+плесень+фермент Бри - один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют 'сыром королей'. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: 'Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными'. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... сыр с белой плесенью,цена за набор Камамбер - французский мягкий сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью.

http://sp.bvf.ru/cabinet/purchases/create/4032.htm... Рокфор - голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в 'глазках' которого - сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Камбазола. 1. Взять 2 л молока+ 2 л сливок 2. Нагреть на водяной бане.сначала нагреть воду до 37 градусов.а потом поставить молоко со сливками на эту воду и медленно подогревать в течении 10 мин до 32- 33 градусов.Выключить 3. Ввести закваску+белую плесень в молоко,перемешать,накрыть и оставить в этой температуре на 30 мин. 4. Ввести сычужный фермент,перемешать 2 мин,накрыть крышкой и оставить на 90 мин. 5. Порезать получившийся сгусток крест накрест,нежно помешать 5 мин и дать отдохнуть еще 5 минут. 6. Шумовкой выложить в дуршлаг на марлю,дать стечь 20 мин. 7. Затем нежно переложить в форму с марлей половину массы и посыпать голубой плесенью. 8. Выложить остальную сырную массу сверху. 9. Дать стечь 6 часов в комнатной температуре. 10. Если уже сыр достаточно плотный после 8 часов,вынуть из формы,перевернуть на другую сторону и положить опять в форму без марли.Сыр должен стекать от 8 до 10 часов. 11. Когда сыр стек.выложить из формы положить на бамбуковый коврик в пластиковую коробку для созревания. 12. Посыпать 2 ч лож соли сверху сыра.подождать 5 мин чтоб соль растворилась. 13. Перевернуть сыр посолить другую сторону еще 2 ч лож соли. 14. Крышкой прикрыть не плотно.и поставить в холодильнике. 15. Переворачивать сыр ежедневно,вытирать лишнюю влагу на стенках коробки. 16. Когда сыр уже будет сухой сверху(приблизительно после 3 дней) Накрыть коробку плотно.для продолжения созревания. 17. Продолжать переворачивать сыр ежедневно и убирать лишнюю влагу. 18. После 5 дней появляется первый признак белой плесени 19. Когда сыр уже полностью покрылся белой плесенью (приблизительно после 8 дней) Нужно стерильным острым предметом (спицей) проколоть горизонтально.должно быть 12-15 проколов (для правильного созревания голубой плесени) 20. Через 10-12 дней проколоть повторно в тех же местах. 21. через 10-12 дней после повторных проколов.Завернуть сыр в пергаментную бумагу и в фольгу. 22. Сыр начнет смягчяться через неделю. 23. После 4 недель от начала созревания сыр уже готов к употреблению. Или можно еще до 6 ти недель продолжать созревать сыр в холодильнике.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Сыр с золой,белой и голубой плесенью,цена за набор

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Сыр с голубой плесенью,цена за набор

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Стилтон - английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладает многочисленными голубыми прожилками. Голубой стилтон готовят из коровьего молока. Консистенция сыра кремовая, цвета слоновой кости, пронизанная синими прожилками плесени, идущей от центра к краю. Созревает Стилтон не менее трех месяцев, но может и дольше. У "старого" сыра резче вкус и сильнее аромат. Головка сыра покрыта сухой, шершавой коркой серого цвета, темнеющей с течением времени созревания. Максимальный вес одной головки сыра может достигать 7 кг. Есть еще менее известный белый стилтон (White Stilton) – это незрелый стилтон без голубых прожилок. На вкус белый стилтон неострый, он более влажный, чем зрелый сыр. Его иногда продают с добавками фруктов, например, абрикосов. Стилтон. 8 л молока+1 стакан сливок. 1. Медленно .Подогреть молоко до 32-33 градуса.В течении 15 минут.Выключить 2. Ввести закваску и голубую плесень половину порции (не всю плесень,т.к сыр еще будет посыпаться),тщательно перемешать,накрыть и дать постоять 30 мин. 3. Ввести сычужный фермент.Перемешать хорошо и дать постоять 90 мин. 4. Порезать на кубики получившийся сгусток. 5. Выложить в марлю на дуршлаг дать стечь 1.5 часа.Ткань завязать и подвесить чтоб стекло.до того времени.пока не перестанет стекать сыворотка,развернуть и нежно придавить и сформировать в форме кирпича.Завернуть в марлю под груз 4-5 кг на ночь или 8 часов. 6. Затем развернуть сыр.поломать на небольшие кусочки 22 см.переложить в миску посолить 4 чайные ложки.и перемешать. 7. Взять форму с марлей.выложить половину сыра и посыпать оставшейся плесенью.и накрыть оставшимся сыром. 8. Хвосты марли сложить,накрыть сыр и оставить в комнатной температуре на 4 дня,без пресса 9. Переворачивать сыр первые 2 часа каждые 20 мин, следующие 6 часов через каждые 2 часа, а последующие 3 дня раз в день.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Горгонзола - итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус. Готовится сыр в 2 этапа. С двух удоев (с вечернего и утреннего молока) 1 этап: Сначала берем 4л молока 1. Очень очень медленно минут 10 нагреваем молоко до 31-0-32 градуса. 2. Добавляем по половине пакетика плесень и пол пакетика закваски, перемешать и дать постоять 30 мин. 3. добавить сычужный фермент разведенный водой(1ч лож) без хлора.хорошо перемешать 1-2 мин и оставить на 45 мин.. 4. Разрезать на мелкие кубики и оставить на 10 мин(дать отдохнуть) 5. Затем, в течении 20 мин помешивать эту массу, чтобы зерна укрепились (стали плотнее) 6. Затем еще дать постоять 15 мин,подождать чтоб зерна осели. 7. Отобрать сыворотку,до тех пор чтоб показалось сырное зерно. 8. Положить дуршлаг с марлей-выложить всю массу. 9. Завязать марлю и подвесить на 8 ч,чтоб стекла сыворотка. В холодильнике. 2 этап.Через 8 ч начинаем готовить вторую часть. 1. Приготовить вторую часть сыра как и первую.только подвесить его на 1час. 2. Развернуть первую часть сыра, раскрошить руками,посолить 2 ст лож соли и руками хорошо размешать. 3. Развернуть вторую часть, так же в тарелке перемешать с 2 ст лож соли.В форму с марлей выложить сыр. 4. Затем взять 3\4 части второго сыра,выложить в форму,разровнять руками и выложить сыром стеночки,(чтобы вложить в него первую часть сыра) 5. затем,старый первый сыр выкладываем в середину молодого(второго) и накрываем сверху оставшийся молодой(второй) сыр.Так,чтобы старый сыр оказался в середине.Поставить под пресс 3-4 кг на 10 часов. 6. Переворачивать сыр в форме первые 2 часа,каждые 15 минут. 7. Поставить в+10+15 градусов (в холодильник) 8. А следующие 3 дня.3 раза в день. 9. Затем,через 3 дня достать из формы и присолить со всех сторон. 10. Затем положить сыр в пластиковую коробку на бамбуковые коврики,и закрыть крышкой. 11. Посыпать сыр солью первые 4 дня. по щепотке не большой с каждой стороны.Сыр переворачивать аккуратно,т.к он еще очень нежный. 12. Затем,стерильной спицей или отверткой проколоть сыр сверху до низу,и поперек(со всех сторон) 8 проколов 4 вертикальных-4 горизонтальных..(чтоб попадал воздух,и способствует росту плесени) 13. Первые 30 дней,если будет сильно нарастать сверху плесень, можно ее снимать тупой частью ножа (счищать)\ 14. Через 2 недели повторить проколы,в тех же местах(чтоб быть уверенной в достаточной вентиляции и роста плесени.) 15.......Плесень должна появиться сверху после 10 дней. 16 .Переворачивать сыр ежедневно. 17. Следить за влажностью в коробке, вытирая бумажными полотенцами стенки коробки,если сильная влажность. коробку можно немного приоткрыть. Зреет сыр 2 месяца.Если сыр хочешь хранить дольше, сыр нужно завернуть в фольгу. В фольге уже сыр не зреет.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Маскарпоне - итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт 'Тирамису'. Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Маскарпоне (закваска на 4 л молока) 1.1 л сливок 20%-30%+1 л молока смешиваем, 2.Нагреваем до 32-34 градуса,вносим Закваску, разведенную этим молоком,+сычужный фермент разведенный кипяченой, охлажденной водой без хлора. 3.Хорошо перемешиваем, и оставляем в комнатной температуре на 8-12 ч. 4.Отбрасываем массу на ткань(положив на дуршлаг) Подвешиваем,и даем стечь 6-12 ч. 5.Переложить в емкость и охладить. 6.После охлаждения готов к применению.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Адыгейский - мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией. Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Если молоко пастеризованное. то когда ввели фермент поставить кастрюлю с молоком в таз с водой. вода при этом 45 градусов. и дальше все по рецепту. Молоко не кипяченое 4 л молока подогреваем до 32 градусов, вводим закваску разведенную этим молоком и оставить на 1 час. 1.Подогреваем молоко до 33-35 градусов. 2.Разводим фермент кипяченой охлажденной водой без хлора 3.Вводим фермент в молоко фермент, хорошо перемешиваем,2-3 мин. 4.Дать постоять 30-40 мин чтобы образовался плотный сгусток. 5.Разрезаем,сгусток на мелкие кубики и вымешиваем в течении 10 мин.чтоб разбить массу., чтоб образовалось сырное зерно. 6.Подогреваем массу на медленном огне, до 40-42 градусов 7.Сразу отбрасываем в форму и дать постоять чтобы самоспрессовался несколько минут. 8.Поставить под пресс не большой минут на 20 с двух сторон.. 9.Хорошо обсыпать солью и завернуть в ткань или марлю смоченной сывороткой и положить в холодильник, через 6 часов можно кушать.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Сулугуни - кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый. Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков.Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Моцарелла. Сулугуни. Косичка 1.Подогреть молоко до 32 градусов ввести закваску перемешать тщательно. 2.Оставить на 1 час. 3.Вводим сычужный фермент перемешать и оставить на 1 час. 4.По истечении 1 часа поставьте молоко снова на медленный огонь. По мере того как масса будет сворачиваться, ее необходимо будет собирать к одной стенке посуды. Это займет у вас около 5 минут(примерно до 41 градуса) 5.Полученный комок отожмите от излишков сыворотки и положите в неглубокую миску. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного стечь. 6.Оставьте молодой сыр бродить в небольшом количестве сыворотки на несколько часов в теплом помещении. 7.Через несколько часов проверьте готов ли молодой сыр к дальнейшей обработке. Для этого отрежьте полосочку сыра и окуните ее в подогретую воду на несколько минут. Если полоска сыра легко растянулась, но не порвалась, значит можно продолжить приготовление сулугуни. 8.Разрежьте сыр на ленты толщиной в два сантиметра. В кастрюле подогрейте воду до 80-90 градусов. Разрезанный сыр опустите в воду, чтобы он расплавился. Полученную массу варите на медленном огне и помешивайте деревянной лопаткой в одном направлении. 9.Когда сыр расплавится, снимите кастрюлю с огня. Сырную массу сформируйте в комок, вытащите из кастрюли и придайте форму круга. Только будьте осторожны, не забывайте о том, что сыр очень горячий. Затем полученную головку сыра остудите, окунув ее в прохладную воду. Сулугуни готов. Моцарелу формируем в шарики. И если масса еще не эластичная, можно плавить еще раз окунув в воду 80-90 градусов. Подержать минут 7 и опять как тесто. Если есть Микроволновка. то сначала массу в микроволновку на 1минуту, достать и мять как тесто. если масса еще не эластичная еще на 30 сек. достать и мять. если еще не эластичная то на 15 сек. Достать - мять, сформировать в шарики и окунуть в холодный рассол и оставить для созревание в рассоле. Сыр косичку мять не нужно. Нужно сыр вытягивать в нити, чем тоньше тем лучше, сделать много нитей одной длины уложить рядом и заплести в косу и положить в рассол на созревание. Рассол на пол л воды 45г соли

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Моцарелла. Сулугуни. Косичка 1.Подогреть молоко до 32 градусов ввести закваску перемешать тщательно. 2.Оставить на 1 час. 3.Вводим сычужный фермент перемешать и оставить на 1 час. 4.По истечении 1 часа поставьте молоко снова на медленный огонь. По мере того как масса будет сворачиваться, ее необходимо будет собирать к одной стенке посуды. Это займет у вас около 5 минут(примерно до 41 градуса) 5.Полученный комок отожмите от излишков сыворотки и положите в неглубокую миску. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного стечь. 6.Оставьте молодой сыр бродить в небольшом количестве сыворотки на несколько часов в теплом помещении. 7.Через несколько часов проверьте готов ли молодой сыр к дальнейшей обработке. Для этого отрежьте полосочку сыра и окуните ее в подогретую воду на несколько минут. Если полоска сыра легко растянулась, но не порвалась, значит можно продолжить приготовление сулугуни. 8.Разрежьте сыр на ленты толщиной в два сантиметра. В кастрюле подогрейте воду до 80-90 градусов. Разрезанный сыр опустите в воду, чтобы он расплавился. Полученную массу варите на медленном огне и помешивайте деревянной лопаткой в одном направлении. 9.Когда сыр расплавится, снимите кастрюлю с огня. Сырную массу сформируйте в комок, вытащите из кастрюли и придайте форму круга. Только будьте осторожны, не забывайте о том, что сыр очень горячий. Затем полученную головку сыра остудите, окунув ее в прохладную воду. Сулугуни готов. Моцарелу формируем в шарики. И если масса еще не эластичная, можно плавить еще раз окунув в воду 80-90 градусов. Подержать минут 7 и опять как тесто. Если есть Микроволновка. то сначала массу в микроволновку на 1минуту, достать и мять как тесто. если масса еще не эластичная еще на 30 сек. достать и мять. если еще не эластичная то на 15 сек. Достать - мять, сформировать в шарики и окунуть в холодный рассол и оставить для созревание в рассоле. Сыр косичку мять не нужно. Нужно сыр вытягивать в нити, чем тоньше тем лучше, сделать много нитей одной длины уложить рядом и заплести в косу и положить в рассол на созревание. Рассол на пол л воды 45г соли.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Фета (фетаки) - рассольный сыр родом с Корсики, его отличают острый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура. Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Если молоко пастеризованное. то когда ввели фермент поставить кастрюлю с молоком в таз с водой. вода при этом 45 градусов. и дальше все по рецепту. Молоко не кипяченое 1.Подогреваем молоко до 32-34 градуса. 2.Вводим закваску разведенную молоком этим же размешиваем и оставляем на 1 час. 3.Вводим сычужный фермент разведенный кипяченой охлажденной водой без хлора!!!Хорошо размешиваем-2 мин. и оставляем на 40 мин. Не тревожим 4.Затем разрезаем образовавшийся сгусток на кубики и оставляем еще на 40 мин. Затем откидываем в форму и без пресса оставляем самопрессоваться на 12 ч. Через 6 ч присолить сыр с одной стороны. А после того как выложите из формы присолить с другой стороны. Сыр можно сразу кушать

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Брынза - сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле. Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Если молоко пастеризованное,то когда ввели фермент поставить кастрюлю с молоком в таз с водой. Вода при этом 45 градусов и дальше все по рецепту. Молоко не кипяченое Сыр Имеритинский (Брынза). 4л молока (закваска на 8л молока, если готовите из 4л молока, то берем половину закваски и один фермент) (Если молоко пастеризованное, то когда вводим фермент, ставим кастрюлю с молоком в таз с водой. Вода при этом 45 градусов) 1.Подогреть молоко до 32 градусов, ввести закваску разведенную этим молоком и оставить на 1 час. 2.Добавить в него фермент развести его кипяченой охлажденной водой без ХЛОРА!!!!! Размешать деревянной ложкой по часовой стрелке. Поставить в теплое место. 3.Спустя 45-60 мин когда молоко схватится перемешать массу ложкой и оставить на 40мин 4.Положить нежную сырную массу в форму. Форму поставить на поддон чтоб стекла жидкость. Руками или ложкой разровнять поверхность и посыпать его крупной солью не йодированной!!! Поставить под пресс. брынза нежная-1.5кг на 15-20 мин, переворачивать. брынзу поплотнее под 2.5кг на 3-5часов , переворачивать. Если же нужно довести сыр до созревания, приготовьте рассол для хранения сыра: Смешать 1л воды 1ст лож соли влить в эмалированную или стеклянную посуду. Положите сыр и накройте крышкой.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Сычужный фермент 50% химозина и 50% пепсина.Такой пакетик сычужного фермента на 4-5л молока Сыр"Филадельфия"(CREAM CHEESE)№1 1.Берем 3.5л молока+0.5л сливок кипяченое ПОДОГРЕВАЕМ ДО 28 ГРАДУСОВ. 2.ВНОСИМ ЗАКВАСКУ Филадельфия разведенную этим молоком и следом вносим сычужный фермент (разведенный кипяченой, охлажденной водой) Хорошо перемешиваем 1 мин-2 мин. Накрываем крышкой. И оставляем на 12-18 часов,при комнатной температуры. 3.Затем берем ткань, типа бязь, чтоб была плотнее марли.и на дуршлаг, на эту ткань откидываем всю массу. И подвешиваем, чтоб стекала, на 3-5 часов. 4.После стекания, выложить в тарелку присолить и перемешать, можно взбить миксером(можно еще добавить укроп,любые травки) Можно использовать как крем, в торт, тогда не солить, а взбить с сахарной пудрой. Из 4л молока получается 800 г массы. Оставшуюся сыворотку после любого сыра можно еще использовать для сыра Рикотта.

http://www.gallaris.ru/ru/home-russian/sukhie-zakv... Натуральный сычужный фермент-это натуральная ферментная композиция выделяется из телячьих желудков. Не содержит микробных коогулянтов,свиного пепсина,ГМО-химозина,а так же красящих веществ,ароматизаторов,других добавок. Моцарелла. Сулугуни. Косичка 1.Подогреть молоко до 32 градусов ввести закваску перемешать тщательно. 2.Оставить на 1 час. 3.Вводим сычужный фермент перемешать и оставить на 1 час. 4.По истечении 1 часа поставьте молоко снова на медленный огонь. По мере того как масса будет сворачиваться, ее необходимо будет собирать к одной стенке посуды. Это займет у вас около 5 минут(примерно до 41 градуса) 5.Полученный комок отожмите от излишков сыворотки и положите в неглубокую миску. Затем откиньте на дуршлаг и дайте немного стечь. 6.Оставьте молодой сыр бродить в небольшом количестве сыворотки на несколько часов в теплом помещении. 7.Через несколько часов проверьте готов ли молодой сыр к дальнейшей обработке. Для этого отрежьте полосочку сыра и окуните ее в подогретую воду на несколько минут. Если полоска сыра легко растянулась, но не порвалась, значит можно продолжить приготовление сулугуни. 8.Разрежьте сыр на ленты толщиной в два сантиметра. В кастрюле подогрейте воду до 80-90 градусов. Разрезанный сыр опустите в воду, чтобы он расплавился. Полученную массу варите на медленном огне и помешивайте деревянной лопаткой в одном направлении. 9.Когда сыр расплавится, снимите кастрюлю с огня. Сырную массу сформируйте в комок, вытащите из кастрюли и придайте форму круга. Только будьте осторожны, не забывайте о том, что сыр очень горячий. Затем полученную головку сыра остудите, окунув ее в прохладную воду. Сулугуни готов. Моцарелу формируем в шарики. И если масса еще не эластичная, можно плавить еще раз окунув в воду 80-90 градусов. Подержать минут 7 и опять как тесто. Если есть Микроволновка. то сначала массу в микроволновку на 1минуту, достать и мять как тесто. если масса еще не эластичная еще на 30 сек. достать и мять. если еще не эластичная то на 15 сек. Достать - мять, сформировать в шарики и окунуть в холодный рассол и оставить для созревание в рассоле. Сыр косичку мять не нужно. Нужно сыр вытягивать в нити, чем тоньше тем лучше, сделать много нитей одной длины уложить рядом и заплести в косу и положить в рассол на созревание. Рассол на пол л воды 45г соли