????ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЙОГУРТА????
????Микрофлора и питание косвенно влияют на продолжительность жизни. Некоторые аспекты этой взаимосвязи установил русский учёный Илья Ильич Мечников — лауреат Нобелевской премии по физиологии или медицине 1908 года за исследования в области фагоцитоза и иммунитета. Он открыл фагоцитоз, долгие годы изучал иммунитет и борьбу с болезнями, исследовал причины старости и смерти, возможности продления жизни и феномен долгожительства.
????В 1905 году болгарский студент Стамен Григоров впервые описал причину молочнокислой ферментации — болгарскую палочку. Его научный руководитель написал Мечникову (уже на тот момент известному благодаря изучению фагоцитов) и предложил обратить внимание на изыскания молодого биолога. Мечников исследованием заинтересовался и даже пригласил Григорова выступить с лекцией перед научным сообществом.
????В 1908 году Мечников опубликовал статью, посвящённую болгарскому «кислому молоку» (так в Болгарии назывался йогурт). Проанализировав статистику более 30 стран, Мечников установил, что больше всего долгожителей именно на родине кислого молока — в Болгарии: 0,4 % людей старше 100 лет. Явление долгожительства Мечников связал именно со свойствами «кислого молока» и активно пропагандировал пользу болгарской палочки для кишечника и борьбы со старением.
В результате произошёл бум популярности йогуртов. Порошок-закваска с болгарской палочкой стал продаваться в аптеках, чтобы каждый мог у себя дома приготовить йогурт (в 1920-е годы в советских аптеках он назывался «ягурт»).
☝️На открытия Мечникова обратил внимание фармацевт и предприниматель Исаак Карассо, который в 1919 году начал производство йогуртов в Барселоне под названием Danone (уменьшительное в честь его сына Дэниэла). В СССР промышленное производство йогурта началось позднее — с 1965 года на Рижском молочном комбинате.
Сейчас каждый может приготовить на своей кухне не только традиционный йогурт, содержащий болгарскую палочку (https://bakzdrav.ru/internet-magazin/zakvaski/zakvaska-dlya-yogurta-detail.html), но и различные пробиотические кисло-молочные продукты, используя пробиотик-закваски. С помощью которых можно приготовить разные функциональные продукты как на животном, так и на растительном молоке. (https://bakzdrav.ru/internet-magazin/zakvaski/zakvaski-probioticheskie.html)